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电磁真空熬糖锅:小故事大智慧——饴糖的历史地位!!

文章来源:https://www.loneze8.com 发布时间:2017-09-26 浏览次数:78

电磁真空熬糖锅:小故事大智慧——饴糖的历史地位!!



        甜味是世界各地人们都爱好的味道,据说是因为它能唤起人愉悦的感觉。就日常生活经验而言,甜味主要来源于各种“糖”。

        但“糖”这个字在中国出现的时间并不算早,但也有至少1500年的历史,因为在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有了。那更早的古人吃“糖”吗?如果吃,吃的是什么“糖”呢?今天我们吃的各种便宜方便的糖,是什么时候出现的呢?

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饴:最早的人工糖

        在各种调味品中,唯一有着专门的国产大部头研究专著的,恐怕就算是糖了。著名学者季羡林先生曾经写了一部70万字的《糖史》,对于糖的来龙去脉以及在我国发展传播的源流都给予了很深入的探讨。

        研究糖的历史并不容易,一个很重要的原因是它不太容易保存,难以找到古代留下的实物。但是在古籍中,与糖或者甜味剂有关的记载还是不少的。

        出生于上世纪七八十年代的人可能对儿时吃过的一种名叫“高粱饴”的糖有印象。在市面物资开始逐渐变得丰富,各种新型糖果层出不穷的上世纪八九十年代,这种味道相对清淡的糖,很有些与众不同的感觉。

        “饴”这个字,就是古人口中的一种糖。类似的字还有不少,大约能数出十来个,但除了“饴”和“饧”很多现在都不用了。

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饴糖简介:

        饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。

        它也是一味传统中药,性味甘、温,归脾、胃、肺经,临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳,治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等,在多个经方中皆有应用。

        另外饴糖还具有一定的还原性,可以抗氧化,具有较大的渗透压,能抑制制剂中微生物的生长繁殖


        饴糖又称麦芽糖浆或麦芽糖饴,是生产历史最为悠久的淀粉糖品,现代工业以优质玉米淀粉为原料。以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。

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饴糖的历史地位:

史前时期

        人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中

        制取饴糖,继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。

        早期制糖阶段 中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖,而饴糖占有更重要的地位。

        制饴 将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴,堇荼如饴”的诗句,意思是周的土地十分肥美,连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。

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        说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖,故也可以说,淀粉糖的历史最为悠久。

        饴糖是一种以米(淀粉)和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖,呈粘稠状,俗称麦芽糖。自西周创制以来,民间流传普遍,广泛食用。

        西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中,北魏贾思勰所著的《齐民要术》(第89篇“饧?”)记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述,为后人长期沿用。

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        时至今日,这类淀粉糖的甜味剂仍有生产,也有较好的市场,在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。


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