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电磁真空熬糖锅:什么是什锦糖?

文章来源:https://www.loneze8.com 发布时间:2017-10-06 浏览次数:63

电磁真空熬糖锅:什么是什锦糖?


什锦糖简介:

        什锦的来源含义:花纹的织锦,每种都有各自的名字,有一种叫“象眼”,大约是一种平行四方形的图案。 后来就把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”,就是“十样锦”的简称。

         并从锦扩展到其它方面,例如什锦菜、什锦糖。什锦糖原先指老年人爱吃的杂糖,现在也指多种口味水果软糖混拌起来的软糖。

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        三原县什锦南糖,该品聚南北风味、五花十色为一体,是本县创制的传统名贵糕点。

        该品在清代形成,吸取外地和兄弟民族糖果制作技术,将南北精品荟萃于一炉。每盒多为十种花色,取名什锦南糖。

        人们以顺口溜形式概括其内容为:“牛皮、虎皮、夹沙糕,寸金、麻片、雪核桃;卷心、荸荠、桂花糖,还有酥糖用纸包”。诸城隆泽机械电磁真空熬糖锅厂家直销

        该品以南茂号的制作精细,风味独特而享有盛誉。近年来曾试用铁制方盒和塑料彩盒盛装,销售很受欢迎。该品不易长存,夏季不生产。

工艺流程

        白砂糖与淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品

详细步骤

        1.白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

        2. 过滤用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。真空熬糖锅厂家

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        3. 糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

        4. 糖液温度降到120~110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。

        5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

        6. 成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。

        7. 包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。


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